Прием приготовленных овощей рекомендуется по следующим причинам:
- Тепловая обработка повышает температуру овощей, что приводит к увеличению кровотока в кишечнике и улучшению пищеварения.
- Приготовление разрушает определенные клеточные матрицы, делая питательные вещества более биодоступными, то есть легкоусвояемыми организмом.
Кроме того, приготовление овощей:
- Уменьшает содержание антинутриентов, таких как фитаты и оксалаты, которые могут препятствовать усвоению питательных веществ.
- Смягчает жесткие волокна, облегчая их переваривание.
- Улучшает вкус и аромат овощей, что делает их более привлекательными для употребления.
- Позволяет сохранить витамины и минералы, которые могут быть утрачены при сыроедении.
Важно отметить, что приготовление не всегда обязательно для всех овощей. Овощи с нежной текстурой, такие как салат и шпинат, можно употреблять в сыром виде. Тем не менее, для получения максимальной пользы рекомендуется готовить преимущественно овощи с более грубыми волокнами.
Уничтожает ли приготовление пищи витамин С?
Витамин С, известный как аскорбиновая кислота, чувствителен к теплу и свету, поэтому при готовке его содержание может снижаться.
- Высокие температуры и длительная готовка могут разрушить витамин.
- Водорастворимый витамин С вымывается в кулинарную жидкость, если ее не употреблять.
Почему болит желудок после употребления сырых овощей?
Сырые овощи могут вызвать дискомфорт, так как они содержат клетчатку двух типов: растворимая и нерастворимая. Растворимая клетчатка легко
- ферментируется
- в кишечнике, выделяя
- газы
- , что может вызвать вздутие живота. Нерастворимая клетчатка добавляет
- объем
- стулу, стимулируя
- переваривание
- .
Вызывают ли сырые овощи вздутие живота?
Клетчатка в сырых овощах, например, в шпинате, может быть трудноперевариваемой, что приводит к вздутию живота.
Кроме того, в некоторых сырых овощах содержатся олигосахариды, которые не перевариваются в тонком кишечнике и ферментируются в толстой кишке, выделяя газы.
Вот некоторые сырые овощи, которые могут вызвать вздутие живота:
- Зеленые листовые овощи (например, шпинат, капуста)
- Овощи, богатые клетчаткой (морковь, сельдерей, свекла)
- Луковицы (лук, чеснок)
- Бобы (например, нут, фасоль)
- Фрукты, богатые сорбитом (яблоки, груши)
Чтобы уменьшить вздутие живота, рекомендуется употреблять сырые овощи в небольших количествах, а также тщательно пережевывать пищу.
Вареные овощи так же полезны, как и сырые?
Пищевая ценность вареных и сырых овощей неоднозначна.
Сырые овощи富含 抗氧化剂 и клетчатку, которые могут защищать от нейродегенеративных заболеваний, хронических воспалительных заболеваний и некоторых форм депрессии. Однако они могут быть труднее переваривать, что снижает усвоение питательных веществ.
Вареные овощи имеют более легкоусвояемые питательные вещества. Размягченные волокна облегчают высвобождение витаминов Е и К и улучшают усвоение минералов. В результате вареные овощи могут обеспечить такую же, если не большую питательную ценность, чем сырые овощи.
Исследования показали, что варение может также:
- Увеличить содержание ликопина в помидорах, мощного антиоксиданта
- Дезактивировать антинутриенты, такие как фитаты, которые могут мешать усвоению питательных веществ
- Сделать некоторые питательные вещества, такие как каротиноиды, более биодоступными
Таким образом, как вареные, так и сырые овощи могут быть полезными для здоровья в зависимости от конкретных питательных веществ, которые вы стремитесь получить.
Вареные овощи легче перевариваются, чем сырые?
Когда вы едите сырые овощи, вашей пищеварительной системе приходится расщеплять пищевые компоненты. Жесткая клетчатка овощей (целлюлоза) не расщепляется, и «грубая пища» может раздражать пищеварительный тракт при прохождении через нее. 2.
Уничтожает ли приготовление пищи антиоксиданты?
Термическая обработка овощей может значительно влиять на содержание антиоксидантов. Ранние исследования продемонстрировали, что нагревание овощей может приводить к увеличению доступности некоторых питательных веществ.
Помимо повышения питательной ценности, термическая обработка также улучшает вкусовые качества овощей. Варка, приготовление на пару и жарка считаются наиболее оптимальными методами приготовления для сохранения максимального количества полезных соединений.
- Варка: процесс кипячения в воде сохраняет значительное количество антиоксидантов, особенно в таких овощах, как брокколи, цветная капуста и морковь.
- Приготовление на пару: этот метод позволяет сохранить наибольшее количество нутриентов, поскольку овощи не соприкасаются с водой и не теряют растворимые вещества.
- Жарка: жарка на небольшом количестве масла способствует усвоению жирорастворимых витаминов, таких как витамины A, D, E и K.
Важно учитывать, что чрезмерная термическая обработка может привести к разрушению некоторых антиоксидантов. Рекомендуется готовить овощи до состояния готовности на зуб (al dente) или слегка обжаривать их.
Почему мой желудок не переносит сырые овощи?
Известно, что сырые овощи вызывают дискомфорт в желудке у некоторых людей.
Это объясняется труднорастворимой клетчаткой под названием целлюлоза. Она присутствует в сырых овощах и трудно переваривается нашим организмом.
Однако приготовление овощей существенно улучшает их перевариваемость. Тепло разрушает целлюлозу, облегчая пищеварительному тракту ее усвоение.
Для тех, кто испытывает проблемы с перевариванием сырых овощей:
- Рассмотрите возможность приготовления овощей на пару, варки или запекания. Это повысит их перевариваемость.
- Начните с небольших порций сырых овощей и постепенно увеличивайте их количество по мере адаптации организма.
- Если дискомфорт сохраняется, попробуйте исключить из рациона определенные виды овощей, вызывающие проблемы, и проконсультироваться с врачом.
Сырые овощи против приготовленных овощей – доктор Берг
Разные методы приготовления по-разному влияют на состав и свойства овощей.
Жарка существенно снижает содержание полифенолов, флавоноидов, каротиноидов и антиоксидантов.
Варка и приготовление на пару имеют неодинаковый эффект, зависящий от типа листьев и оцениваемых параметров.
Какие овощи нельзя есть сырыми?
Овощи, употребление которых в сыром виде не рекомендуется
Существует ряд овощей, которые могут представлять опасность для здоровья при употреблении в сыром виде. Причина этому — наличие в них потенциально вредных веществ или бактерий:
- Картофель: Содержит соланин, токсичное вещество, которое может вызвать тошноту, рвоту и головную боль.
- Крестоцветные овощи (брокколи, цветная капуста, репа, капуста): Содержат вещества, которые превращаются в вредный для щитовидной железы тиоцианат.
- Красная фасоль: Содержит лектин, белок, который может вызвать проблемы с пищеварением, вплоть до отравления.
- Грибы: Могут содержать опасные бактерии, особенно если они не достаточно проварены или собраны в дикой природе.
- Баклажан: Содержит соланин, как и картофель. Употребление сырого баклажана в большом количестве может быть токсичным.
- Фасоль: Содержит лектин, который может вызвать расстройство желудка, тошноту и рвоту.
В целом, следует употреблять овощи вареными или приготовленными на пару, чтобы обеспечить безопасность и максимальную питательную ценность.
Почему я чувствую вздутие живота после употребления сырых овощей?
После употребления сырых овощей возникает вздутие живота, поскольку они содержат значительное количество клетчатки, нерастворимой в воде.
В толстой кишке кишечная микробиота, состоящая из различных видов бактерий, ферментирует эту клетчатку.
В ходе ферментативного процесса вырабатываются газы, такие как метан, углекислый газ и водород. Избыточное скопление этих газов в кишечнике приводит к вздутию живота.
- Количество выделяемых газов зависит от типа и количества потребляемой клетчатки.
- Растворимая клетчатка, содержащаяся в таких овощах, как морковь и яблоки, растворяется в воде и, как правило, не вызывает сильного вздутия.
- Нерастворимая клетчатка, присутствующая в капусте, брокколи и цветной капусте, не растворяется в воде и может быть более газообразующей.
Сырые овощи против приготовленных овощей – доктор Берг
Почему приготовленные овощи менее питательны?
Водорастворимые витамины, такие как B и C, наиболее чувствительны к способам приготовления. Эти витамины имеют тенденцию вымываться из овощей при кипячении и могут разрушаться при нагревании. Однако жирорастворимые витамины, такие как A, D, E и K, сохраняются лучше в процессе приготовления.
Каких 3 продуктов следует избегать?
Избегайте следующих продуктов для поддержания здорового питания:
- Добавленный сахар: Он может привести к увеличению веса, повышению уровня сахара в крови и сердечно-сосудистым заболеваниям.
- Злаки: Рафинированные злаки лишены питательных веществ и могут способствовать воспалению и набору веса.
- Переработанные закуски: Они часто содержат высокое содержание нездоровых жиров, соли и сахара, что может пагубно сказаться на общем состоянии здоровья.
- Предварительно подслащенные йогурты: Они содержат большое количество добавленного сахара, что снижает их питательную ценность.
- Консервированные фрукты: Часто они содержат добавленный сахар или консерванты, которые могут быть вредными для здоровья.
- Приправы: Многие приправы, такие как кетчуп, соус барбекю, медовая горчица и французская заправка, содержат большое количество добавленного сахара и соли.
Какие 4 овоща едят сырыми?
В сырой форме можно употреблять следующие овощи:
- Огурцы – богаты водой, клетчаткой и витаминами, освежают и насыщают.
- Морковь – содержит большое количество бета-каротина (витамина А), который полезен для зрения и иммунитета.
- Редис – обладает пикантным вкусом и содержит витамины С и В1, а также антиоксиданты.
- Свекла – богата витаминами группы В, железом, магнием и антиоксидантами, улучшает работу печени и почек.
- Помидоры – источник ликопина, мощного антиоксиданта, полезного для сердца и сосудов.
Что происходит с вашим телом, когда вы начинаете есть больше овощей?
Сбалансированный рацион с обильным количеством овощей и фруктов оказывает многогранное влияние на здоровье:
- Снижает артериальное давление и риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Предотвращает некоторые виды рака, улучшает пищеварение и поддерживает здоровье глаз.
- Регулирует уровень сахара в крови, способствуя контролю аппетита.
Может ли быть аллергия на сырую, но не приготовленную пищу?
При синдроме оральной аллергии (ОАС) реакция возникает на сырые растения, такие как фрукты, овощи и орехи, из-за схожести их белков с пыльцой.
- Аллерген: белки пыльцы
- Фактор риска: наличие поллиноза
- Симптомы: зуд и покалывание во рту, отечность, крапивница
Требуется ли больше энергии для переваривания сырых овощей?
Переваривание сырых овощей, требуя более интенсивной работы челюсти и пищеварительной системы, задействует дополнительную энергию.
Также, употребление холодной пищи косвенно расходует калории, поскольку организму требуется согреть ее, прежде чем переваривать.
Почему у меня вздутие живота после употребления салата?
Вздутие живота после употребления салата может быть следствием естественного процесса расщепления клетчатки.
Пищеварительные ферменты: После попадания салата в кишечник микрофлора начинает активно размножаться и выделять ферменты, расщепляющие растительные волокна. Этот процесс приносит пользу кишечному здоровью, стимулируя перистальтику и способствуя регулярному опорожнению.
Однако адаптация кишечника к новому рациону может занять некоторое время. В этой связи рекомендуется:
- Постепенное увеличение употребления салата для плавной адаптации кишечной микрофлоры.
- Короткая прогулка или легкая физическая активность после еды для стимуляции пищеварения.
- При наличии сопутствующих заболеваний пищеварительного тракта следует проконсультироваться с врачом.
Как я могу улучшить пищеварение сырых овощей?
Чтобы улучшить пищеварение сырых овощей, рекомендуется:
- Термическая обработка: Приготовление на пару, обжарка или отваривание овощей облегчает их переваривание за счёт размягчения клетчатки и других сложных углеводов.
- Травление в топлёном масле (гхи): Аюрведическая практика предполагает, что травление овощей в топленом масле усиливает пищеварительный огонь (агни), благодаря чему овощи становятся более усвояемыми.
С целью улучшения пищеварения также полезно:
- Тщательное пережевывание: Расщепление овощей на мелкие кусочки облегчает их ферментативное расщепление в желудке.
- Включение в рацион ферментированных овощей (квашеная капуста, кимчи): Полезные бактерии, присутствующие в ферментированных овощах, способствуют перевариванию и улучшают общее здоровье кишечника.
- Достаточное потребление воды: Вода помогает размягчить пищевые волокна и облегчает их прохождение через пищеварительный тракт.
Какую еду нельзя есть сырой?
Раскройте секрет безопасного употребления сырых продуктов.
Будьте осторожны с этими 30 опасными для здоровья продуктами:
- Картофель
- Листья ревеня
- Лимская фасоль
- Красная фасоль
- Дикие грибы
- Яйца
- Сырое мясо (говядина, свинина, курица)
- Маниока
Почему брокколи и цветная капуста болят желудок?
Крестоцветные овощи
Овощи семейства крестоцветных, такие как брокколи, брюссельская капуста, белокочанная и цветная капуста, богаты серосодержащими соединениями, известными как глюкозинолаты.
- Во время пищеварения глюкозинолаты распадаются на различные соединения, включая сульфорафан.
- Сульфорафан является биоактивным соединением, которое обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Однако потребление крестоцветных овощей также может быть связано с пищеварительным дискомфортом, таким как вздутие живота и газообразование, из-за:
- Относительно высокого содержания клетчатки: Клетчатка помогает сохранить чувство сытости, но ее переваривание может занять некоторое время и вызвать ощущение вздутия живота.
- Образования соединений, содержащих серу: Глюкозинолаты распадаются на соединения, содержащие серу, такие как сульфорафан и сероводород, которые могут обладать раздражающим действием на слизистую оболочку желудка.
Чтобы уменьшить пищеварительный дискомфорт, рекомендуется:
- Употреблять крестоцветные овощи в умеренных количествах.
- Бланшировать или готовить их на пару, что может помочь уменьшить содержание серы.
- Добавлять в блюда специи, такие как имбирь или кумин, которые известны своими успокаивающими свойствами.
